המשבר שהוביל לשינוי

חברת "טעמים חדשים", מסעדה משפחתית ותיקה בתל אביב, פעלה במשך למעלה מ-15 שנה והייתה מוכרת בזכות האוכל הביתי והאווירה החמימה. עם פרוץ משבר הקורונה בשנת 2020, המסעדה, כמו רבות אחרות בענף, נאלצה להתמודד עם מציאות חדשה ומאתגרת – סגרים ממושכים, הגבלות על התקהלות, וירידה דרמטית בכמות הסועדים.

דני לוי, הבעלים של המסעדה, מספר: "ראינו איך העסק שבנינו במשך שנים קורס לנגד עינינו. ההכנסות ירדו ב-80% תוך חודש, והוצאות הקבועות המשיכו לזרום. הבנו שאם לא נעשה שינוי דרסטי, לא נשרוד את התקופה הזו".

זיהוי הזדמנויות חדשות

במקום להיכנע לנסיבות, משפחת לוי החליטה לחשוב מחוץ לקופסה. הם זיהו שני שינויים מרכזיים בהרגלי הצריכה של הלקוחות:

1. עלייה משמעותית בהזמנות מזון לבית
2. חיפוש אחר פתרונות בישול ביתיים קלים ונוחים

לאחר התייעצות עם יועץ שיווק לעסקים מנוסה, החליטה המשפחה לבצע שינוי כיוון אסטרטגי. במקום להתמקד רק במסעדה הפיזית, הם פיתחו שני מוצרים חדשים:

המהפך: ממסעדה למותג מזון

הצעד הראשון היה פיתוח קו ארוחות מוכנות להקפאה, שהציע את המנות האהובות של המסעדה בפורמט שניתן לחמם בבית. "זיהינו שאנשים מתגעגעים לאוכל איכותי, אבל חוששים לצאת מהבית. הארוחות המוכנות אפשרו להם ליהנות מהטעמים שאהבו בנוחות הבית," מסביר לוי.

הצעד השני, שהתגלה כמשנה משחק, היה פיתוח ערכות בישול המכילות את כל המרכיבים המדודים למנות הפופולריות של המסעדה, יחד עם הוראות מפורטות. "פתאום הפכנו מעסק שמוכר אוכל מוכן לעסק שמאפשר חוויה משפחתית סביב הכנת האוכל," מוסיפה מיכל, בתו של דני ומנהלת השיווק של העסק.

תוצאות השינוי

תוך שישה חודשים בלבד מהשקת המוצרים החדשים, ההכנסות חזרו ל-90% מרמתן טרום המשבר. יתרה מכך, העסק הצליח להגיע לקהלים חדשים:

• לקוחות מחוץ לתל אביב, שמעולם לא ביקרו במסעדה הפיזית
• משפחות צעירות שמחפשות פעילויות ביתיות
• אנשים עסוקים שמחפשים פתרונות אוכל איכותיים ונוחים

מעניין לציין שלפי נתוני התאחדות המסעדות בישראל, כ-30% מהמסעדות שנסגרו בתקופת הקורונה לא נפתחו מחדש. "טעמים חדשים" לא רק שרדה, אלא אף צמחה והרחיבה את פעילותה.

לקחים לעסקים אחרים

הסיפור של "טעמים חדשים" מלמד מספר לקחים חשובים:

1. הקשבה ללקוחות: זיהוי הצרכים החדשים של הלקוחות היה המפתח להצלחה.
2. גמישות מחשבתית: היכולת לשחרר תפיסות ישנות ולבחון מודלים עסקיים חדשים.
3. ניצול נכסים קיימים: השימוש בידע, במתכונים ובמוניטין הקיימים לפיתוח מוצרים חדשים.
4. אומץ לקחת סיכונים: ההשקעה בפיתוח מוצרים חדשים בעיצומו של משבר דרשה אומץ רב.

מבט לעתיד

כיום, כשהמשבר כבר מאחורינו, "טעמים חדשים" ממשיכה לפעול במודל המשולב: המסעדה חזרה לפעילות מלאה, ובמקביל קו המוצרים החדש ממשיך לצמוח. "המשבר אילץ אותנו לחשוב מחדש על העסק שלנו, וזה היה ברכה בתחפושת," מסכם דני. "היום אנחנו עסק חזק יותר, עם פיזור סיכונים טוב יותר ויכולת להגיע ללקוחות רבים יותר."

סיפור ההצלחה של "טעמים חדשים" הוא תזכורת לכך שלפעמים דווקא האתגרים הגדולים ביותר יכולים להוביל להזדמנויות צמיחה משמעותיות, כאשר ניגשים אליהם עם פתיחות, יצירתיות ונכונות לשינוי.

הפוסט סיפור הצלחה: עסק ששרד בזכות שינוי כיוון הופיע לראשונה ב-פורטל GPS לעסקים.